ウニの種類と方法

公開時間:2021-06-21 09:43

馬の糞ウニ

馬糞ウニは単包条虫に由来します。馬糞ウニは小さなウニです。 主に北海道南部の本州と九州の海域で生産されており、朝鮮半島と中国沿岸で少量生産されています。 一般的に、個体の直径はわずか約4cm、殻の厚さは約2cm、殻の棘は短くて密です。 馬の糞ウニの殻はほとんどが黄緑色で、いくつかは灰白色と茶色です。 馬の糞の小さな房のように見えることから、馬の糞ウニと呼ばれています。


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見た目は不快に見えますが、皮をむいた後のウニの黄色はすごいです。 鮮やかなオレンジイエローで、コクがあり、甘くて美味しいです。 馬の糞ウニの評判は、その特別な名前のために広く普及している一方で、それ自体の高品質にも大きく関係しています。

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エゾ馬糞ウニ

北海道の馬糞ウニとよく呼ばれるのは、実はエゾ馬糞ウニのことです。 エゾウニはエキノクロア属に由来するため、ウニの親戚ですが、決して同じ種ではなく、区別する必要があります。 エゾウニの見た目はウニとよく似ていますが、大きさが大きく、直径約7cm、甲羅は赤色です。 エゾ馬糞ウニは主に北海道、韓国、中国東北部、ロシアで生産されています。


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エゾウニの性腺はオレンジレッドなので、日本では紅ウニとも呼ばれています。 味わいはコクがあり甘く、インパクトもあり、人々に愛されています。


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ムラサキウニ

ムラサキウニはエキナセ科のムラサキウニ属に属し、直径約5〜7cmで、日本で最も一般的なウニ種です。本州中部から九州にかけて生産されており、中国と台湾の南東海岸に分布しています。 ムラサキウニは春の終わりから夏の季節に最もよく食べられます。 北朝鮮や大連のウニはムラサキウニではないことに注意してください。


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ムラサキウニは黄色がかったオレンジイエロー色で、表面はざらざらしています。一枚の花びらは小指くらいの大きさです。食べるときに味付けをする必要はありません。味は軽くて甘く、自然な海の味がします。軽くてなめらかな食感です。 地域によってムラサキウニの色や味は少し異なりますが、その中でも西日本産のムラサキウニは色が濃く、風味が豊かです。


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北紫ウニ

EchinococcusglaucaおよびDalian紫ウニとしても知られる北紫ウニは、Echinococcus科のEchinochloa属に属しています。 見た目はムラサキウニに似ていますが、大きさが大きく、外殻は直径約10cmに達することがあります。相模湾の北、太平洋側、日本海の北に生息しています。北海道にあり、朝鮮半島や中国北東部にも分布しています。 有名な産地は岩手県の北三陸、青森県の大間と北海道です。


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北ムラサキウニは、色が薄いため、通常は淡黄色で、白ウニとも呼ばれます。 季節は一般的に夏です。 軽くて繊細な味わいで、さわやかで甘さも高くありません。


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紅ウニ

紅ウニはエキノイデア科の紅ウニ属に属しています。 殻の色は赤褐色で直径5〜7cmで、主に東京湾から九州地域に分布しています。 市場では、生産量は比較的少なく、比較的まれです。


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赤ウニの性腺は通常淡黄色で腺が薄いですが、味は非常に強く、甘みに苦味があります。 紅ウニは高品質のウニとされ、人気があります。


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ウニの食べ方

ウニはオスとメスの両方で金色のウニの黄色をしていますが、本物のウニは食べる前にオスとメスを区別します。 一般的に言って、オスのウニの性腺は色が薄く、メスのウニの性腺は暗く、オスのウニの性腺は硬くて変形しにくく、メスのウニの性腺は崩壊しやすく変形しやすい。オスの海ウニは通常、女性の性腺よりも香ばしいアミノ酸が多く、ウニなので味がより美味しくなります。


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新鮮なウニの黄色は、水を吸収するだけでなく、熱や熱も吸収し、ウニの保存に良いため、通常は木箱に詰められています。 言うまでもなく、ウニの甘美さはもはや必要ではなく、口の中でのそのタッチはしばしば「香りのよいフレンチタンキス」と呼ばれ、人々を混乱させ、感傷的にさせるのに十分です。


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ウニの一番の食べ方は刺身を直接作ることです。すでに新鮮で甘く、調味料を使わなくてもとても美味しく召し上がれます。


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また、通常は軍艦で寿司を作ることもできます。職人技の優れたシェフが握り寿司を作ることもできます。酢飯と少量のわさび醤油を添えて、味がより美味しくなります。


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もちろん、一番感動的なのは、ボリュームたっぷりのウニ丼です。香ばしくてワックス状の白ご飯が、ウニの黄色い味わいを引き立てます。色がとても魅力的です。 噛んだ後、温かくて香ばしいご飯と冷たくてさわやかなウニの黄色が舌先でとろけ、あっという間に口いっぱいに広がります。 涙が出るお椀だと言う人もいますが、私を騙しません。


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ウニのミックス料理もあり、その鍋のスープは信じられないほど美味しいです!


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牛乳ソースで焼いたウニ、鮮度抜群のウニ、濃厚なチーズを一緒に炒り、比類のない甘みと甘みを醸し出しています。


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中華風もとても美味しいです、これはウニと一緒に有名な茶碗蒸しです。


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ウニのキャセロール豆腐


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ウニチャーハン


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