海胆的种类与做法

发表时间:2021-06-21 09:43

马粪海

马粪海胆来自球海胆科马粪海胆属,是一种小型海胆。主要产自日本北海道以南,本州和九州海域,朝鲜半岛和中国沿海有少量出产。一般个体直径只有4厘米左右,壳厚2厘米,外壳上的刺短而茂密。马粪海胆的外壳大多呈黄绿色,也有少数呈现灰白色和褐色。之所以叫它马粪海胆就是因为它的外观看起来就像是一小坨马粪


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虽说外表看来其貌不扬,剥开后的海胆黄却令人惊艳。它呈鲜艳的橙黄色,味道浓郁,甘甜鲜美。马粪海胆的声名远播,一方面是因为其特别的名字,另一方面也与它自身的高品质有极大的关联

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虾夷马粪海

们经常所说的北海道马粪海胆,实际上指的就是虾夷马粪海胆。虾夷马粪海胆,来自球海胆科球海胆属,因此和马粪海胆是亲戚,但绝非同一种类,需要加以区分。虾夷马粪海胆外观与马粪海胆很相似,但个头要更大一些,直径大约7厘米左右,外壳呈粽红色。虾夷马粪海胆主要产于日本北海道、朝鲜半岛、中国东北和俄罗斯


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虾夷马粪海胆的生殖腺是橘红色的,因此在日本也被称为赤海胆。其味道浓郁甘甜,非常具有冲击力,因此深受人们喜爱


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紫海胆

紫海胆属于海胆科紫海胆属,直径约为57厘米,是日本最常见的海胆品种,日本的本州中部到九州一带均有产出,而中国东南沿海及台湾地区也有分布。紫海胆最佳食用时令为晚春到夏季。需要注意的是,来自北朝鲜或是大连的海胆都不是紫海胆。


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紫海胆海胆黄偏橙黄色,表面颗粒感清晰,一瓣大概只有小指头大小,食用时不需加任何调料,口感清淡、甘甜,带有自然的海洋气息,质感轻盈而柔滑。不同地区的紫海胆颜色和风味略有差异,其中日本西部出产的紫海胆颜色更深、味道更浓厚


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北紫海胆

北紫海胆,也称光棘球海胆 、大连紫海胆,属于球海胆科球海胆属。外观与紫海胆相似,但个头较大,外壳直径可达10cm左右,在日本太平洋一侧的相模湾以北、北海道日本海以北的地区生息,朝鲜半岛、中国东北部也分布。著名产地有岩手县北三陆和青森县大间和北海道


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北紫海胆通常呈淡黄色,因为颜色较淡也被称为白海胆。时令季节一般夏季。味道淡雅细腻,口感清爽,甜度不高


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赤海胆

赤海胆属于球海胆科赤海胆属。壳的颜色是红褐色,直径为57厘米,主要分布于东京湾至九州地区。产量较为稀少,市场上比较少见


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赤海胆生殖腺通常为淡淡的黄色,腺体较薄,但其味却十分浓郁,甘甜之中又带有一丝清苦。赤海胆被认为是高品质的海胆而受到追捧


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海胆的吃法

虽说海胆无论雄雌都有金黄的海胆黄,但真正的老饕们在食用之前还是会分辨一下公母的。一般来说,雄海胆的生殖腺颜色较浅,雌海胆的颜色较深;雄海胆的生殖腺形状更为坚挺,不易变形,雌海胆的则容易坍塌变形; 雄海胆的生殖腺鲜味氨基酸通常高于雌海胆,所以味道更为鲜美


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鲜的海胆黄通常都装在木质盒子里,因为木盒既可以吸水,又可以保温隔热,对于海胆的保存再好不过。海胆的甘美已经无需多说,它在口中的触感常常被描述为艳的法式舌吻,足可让人意乱情迷


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海胆最好的吃法,莫过于直接做刺身食用,它本身已经足够鲜甜,无需任何调料就能让人感觉到无比的美味


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也可以捏寿司,通常是做军舰,手艺好的料理师傅也会捏成握寿司,配以醋饭再加上少量芥末、酱油,口味更加鲜美


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当然最令人感动的莫过于那一碗丰盛的海胆饭了,香糯的白米饭衬托着碗中满满的海胆黄,那色泽实在诱人。吃上一口,米饭的温热香糯、海胆黄的冰凉鲜爽一下子融于舌尖,瞬间盈满口腔。有人说这是一碗让人泪流满面的饭,真是诚不欺我


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还有海胆杂炊,那锅汤汁鲜美到你不敢相信


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奶汁烤海胆,新鲜度出众的海胆加上浓厚的乳酪一起烤制,散发出无比的甘鲜甜美


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中式的吃法也很不错,这是著名的海胆蒸蛋


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海胆砂锅豆


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海胆炒


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